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¿ Tartas, Cupcakes,Galletas decoradas, Recetas dulces y Saladas. Gracias por tu visita.

martes, 2 de septiembre de 2014

Tarta Brico.


Iniciamos septiembre y vuelta a la normalidad.

Desde la ultima publicación han pasado dos meses pero a veces es necesario hacer un alto para no saturarse y aprovechar los días de descanso para retomar la calma y la paz.

Seguro que me he perdido muchas cosas, estupendas recetas que tendré que ir leyendo poco a poco y fotos increíbles que hacen que la boca se te haga agua nada mas verlas, habrá que recuperar el tiempo perdido :)

Con el impasse quedaron pendientes de publicar algunas cosillas, en el post de hoy os dejo la primera.

La Tarta Brico se fue para la celebración de un cumpleaños, la temática clara y precisa, solo había que poner manos a la obra









Las herramientas, un martillo, un serrucho y unos clavos, así que fue cuestión de sacar del garaje los modelos para copiarlos en azúcar.













El relleno también  fue poco habitual, ganache de chocolate con leche y mucha fruta de la pasión, con intenso sabor que le da el punto ácido de la maracuya y que combina a la perfección con el chocolate.




Como las herramientas iban mas bien orientadas a la madera decidí texturizxar y envejecer la cubierta de la tarta e incorporarle unos tornillos y refuerzos en metal para las esquinas. Para ello utilice colorante en polvo marrón y negro con el fin de darle un aire de madera vieja y colorante plata metalizada para los remaches.


Espero que os guste

lunes, 23 de junio de 2014

Tarta Saxofón


Los dos últimos meses he andado poco por el blog, todas aquellas ideas de actualizar mas a menudo, darle otro aire.... se las ha ido comiendo el día a día. De vez en cuando entro fugazmente en los que sigo a ver las maravillas que se publican y voy aumentando mi lista de recetas  pendientes para cuando llegue el otoño, recetas que espero ir preparando poco a poco.

Mientras, os dejo por aquí una de las ultimas tartas que me han tenido tan ocupada, era algo concreto, una tarta con un saxofón, punto.

Ya preparé hace tiempo una tarta con una dolçaina y otra con una trompeta y disfruto mucho haciendo tartas de temas musicales por que van destinadas siempre a personas que aman la música, algo que a mi me parece tan difícil de entender.













Tenia claro que la dificultad iba a estribar en sostener el saxofón de pie sobre la tarta y que ademas iba a ser un saxofón de tamaño considerable para una tarta de 18 cm de lado.



Desde el comienzo me negué a ponerlo tumbado o sobre un lateral que sirviera de apoyo ya que se trataba
del tema principal de la tarta.




Ademas me facilitaron dos partituras que le apasionan a la persona a la que iba destinada, "Los miserables" y "Libertadores", así que estas acabaron tapando los puntos con los que asegure la tarta. Transcribí las partituras sobre la pasta de azúcar con rotulador negro de tinta comestible.

El bizcocho era un clásico con dos capas de relleno de ganache de chocolate con leche y crujiente de
almendra caramelizada, el exterior cubierto de ganache de chocolate blanco.















Los colores del fondant también me fueron indicados y creo que fue todo un acierto la combinación con el saxofón dorado encima.

















El saxofón lo modele en dos partes, por un lado la campana con el acbaado inferior curvo y por otro el resto también con el acabado inferior curvo,este era el punto de unión del saxo,  en ambas partes inserte brochetas de madera que me permitiesen después introducirlas en la tarta, aun así se trató de un juego de equilibrio ya que todo el saxofón estaba modelado en pasta de azúcar y la parte de la campana pesaba mucho.

Una vez montado sobre la tarta, puse dos puntos de apoyo delante de la campana y detrás del saxo con el fin de que no venciesen.

Después lo pinte con colorante alimentario dorado diluido con un poco de ginebra y finalmente distribuí las partituras.

Aguanto perfectamente su traslado en coche unos 20 km en total así que me di por satisfecha. Costo los suyo y me trajo algún que otro quebradero de cabeza pero al final quedo como queria.

Espero que os guste, disfrute mucho preparándola

lunes, 26 de mayo de 2014

Tarta Bautizo Aarón, azul y blanco

Esta tarta en principio tenia como objetivo la celebración del primer cumpleaños de Aarón pero sus papis decidieron aprovechar el evento para celebrarar al mismo tiempo el bautizo del pequeño asi que la tarta crecio en un piso mas

Zuli, a quien conozco desde que tenia 5 años me dijo, quiero esta tarta para el bautizo de mi peque y la quiero tal cual esta, la pena es que la foto no tenia marca de agua alguna y aunque se apreciaba que se trataba de un dummie no hubo manera de averiguar de quien era.
















Hicimos algunos cambios sobre la original pero pocos. Las tartas eran de bizcocho de genovés de chocolate blanco y vainilla calado con almíbar de vainilla, rellenos de Nutella y cubiertos de ganache de chocolate con leche. Tenéis la receta aquí, se trata de ajustar las proporciones a los diferentes moldes, quedaron superespnjosos.












Los tamaños,  el inferior de 33 x 33 cm el intermedio de 25 x 25 cm y el superior de 20 x 20 cm.


Hubo que modelar los zapatitos con antelación para que estuviesen totalmente secos

















Las nubes y estrellitas ademas las pincele en blanco perlado










El piso intermedio lo prepare con efecto acolchado y le incruste una perlita plateada en cada cruce de lineas, los bordes de este piso como los del inferior llevaban una tira de perlas rematada en los angulos por diminutos lacitos

La tarta llevaba también  dos ositos sentados a diferentes alturas
















En el piso inferior coloque el fondant a modo de guirnalda sujeta con florecillas

El acabado de la bandeja de soporte era en forma de tela arrugada y con multitud de estrellitas esparcidas por encima







Por ultimo coloque como remate de la tarta sobre el piso superior los zapatitos
Fue una tarta con mucho trabajo, pero tambien con gran satisfaccion.

Espero que os guste

martes, 13 de mayo de 2014

Minicupcakes Primaverales con coco y maracuya



Estas minicupcakes tan primaverales se las llevo Tatiany para compartirlas con sus compañeras de trabajo.
A ella le encanta el coco y la maracuya asi que fueron la mitad de cada sabor.

Como estamos en primavera una buena opción fue decorarlas pensando en esa estación

Ingredientes para la masa de 20 minicupcakes.

25 gr chocolate puro Valor en polvo
2 cucharaditas de levadura quimica
80 gr azúcar
1 pizca de sal
75 ml de leche desnatada ( por aquello de la conciencia)
165 gr de harina
60 gr Mantequilla
2 huevos a temperatura ambiente

NOTA: Para la variante de las de coco, incorpore 30 gr de coco rallado y elimine 10 de chocolate y 20 de harina

Ingredientes para el Ganache

300 gr de chocolate con leche
130 nata con 35% de materia grasa

NOTA: Para el ganache de chocolate y maracuya, incorporaremos dos cucharas soperas de pasta concentrada de Maracuya









Ingredientes para el césped de decoración


Coco rallado
1 poquito de tinte en gel verde
Unas gotas, de ginebra, vodka o cualquier bebida destilada blanca





Modo de preparación de las cupackes

Precalentamos el horno a 180º sin aire. Preparamos las capsulas de las minicupcakes en bandeja para ello Reservamos.






Tamizamos la harina, la levadura, la sal y el cacao, reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.Incorporamos los huevos 1 a 1 esperando que se integren antes de incorporar el anterior. A continuación añadimos la mezcla tamizada en tres veces, intercalando la leche cada vez. Si hacemos las de coco, es en este momento cuando incorporaremos el coco rallado y mezclaremos con  espátula para que se integre. Colocamos en las capsulas e introducimos en el horno por espacio de 20 minutos aproximadamente, cuando pinchemos con una brocheta y vemos que sale limpia ya están.
Dejamos que enfríen totalmente en una rejilla antes de decorarlas.

Modo de preparación del Ganache

Calentamos la nata a punto de ebullicion y dejamos reposar para que baje un poco la temperatura
Troceamos el chocolate, lo ponemos en un cuenco, lo derretimos al baño maria o en microondas sin quemarlo o tendremos que tirarlo, o bien lo incorporamos directamente a la nata, removemos bien hasta que se integre y dejamos reposar 24 horas.






Modo de preparación del césped.

Colocamos una cantidad de coco rallado en una bolsa de las de congelación o bocadillos por ejemplo. Disolvemos un poco de tinte en gel verde con unas gotas de ginebra, vodka o cualquier otra bebida blanca, introducimos en la bolsa, la cerramos y frotamos para que el coco se impregne bien, si deseamos mas intensidad de color repetimos la operacion.











Unos dia antes, prepare las flores para y mariposas para que estuviesen secas y utilizarlas en la decoracion.

A continuación montamos las cupcakes a nuestro gusto.

Espero que os gusten

lunes, 28 de abril de 2014

Macarons, visicitudes


Existen dos recetas con ingredientes similares pero diferentes que hasta hace poco podrían confundirse con facilidad, ya que unos son Macarons y otros Macaroons pero actualmente es mas frecuente identificarlos directamente con esos pastelillos de colores y múltiples rellenos que han ido popularizándose mas allá de Francia hasta en arrasar en todas partes.

Actualmente hay preparados de distintas marcas ya listos para lo que dicen es un macaron prefecto,se venden kits completos para su elaboración, muchísimas pastelerías adornan sus escaparates con estos pastelillos sin embargo no siempre los encontramos a la altura de su fama.

Después de varias pruebas y múltiples consultas por la red con las distintas recetas al final en mi caso me decante por la receta de Cakes Haute Coture, aun así creo firmemente que lo mas importante es la temperatura y el tiempo que estén en el horno ya que he visto distintas recetas con merengue italiano o con merengue francés con un aspecto perfecto.





A pesar de seguir las instrucciones hay matices que dependen de cada una ya que los macarons deben tener una costra crujiente pero ser tiernos en su interior y ademas nunca deben quedar chiclosos.


Para los macarons, en mi horno va bien una temperatura de 160º y están 12 minutos sin embargo he visto recetas de 14 minutos  150º o a 135º, etc etc, o recetas a 160º con 10 minutos nada mas.


La masa debe tener una textura espesa, que cuando pongamos el circulito poco a poco el piquito que queda vaya despareciendo, si no desparece nos hemos quedado cortos y si se esparcen demasiado es que nos hemos pasado, así es como yo le cogí el punto a la masa.


En cuanto al tiempo de secado antes de introducirlos en el horno, esta claro que les afecta el clima de cada momento, en la zona de Valencia es suficiente entre 45 minutos y una hora, por lo menos en mi casa, hay quien habla de varias horas hasta que consigue secarlos con la costrita suficiente para poder meteros en el horno. También encontré quien opinaba que no era necesario el secado, puede ser en algún caso, pero el resultado para mi gusto no acaba en un macaron totalmente liso.


También tenemos que tener en cuenta que si añadimos a la masa, chocolate en polvo por ejemplo, tiene que ser sustituyendo la misma cantidad de azúcar, ya que si aumentamos la proporción de ingrediente seco como hice yo en los de choco, la masa queda mucho mas espesa y quedaron todos con pico

Con respecto al tapete, el que venden con un reborde de circulitos a mi no me va bien, me quedan excesivamente pegados pero el papel de horno o los tapetes de silicona esos de borde anaranjado son lo que mejor me va, eso si, ya he dejado de querer despegarlos en caliente, prefiero esperar pacientemente a que se enfríen y salen perfectos.

Por ultimo hice varias catas después de prepararlos y rellenarlos, para mi la recomendación de dejarlos reposar en el frigo en un tuper hermético cerrado 48 horas es la mejor opción.

En cuanto a aromas tenemos donde elegir ya que podemos incorporar unas gotas de aroma a la masa del macaron como en estos que estaba aromatizados con café y espolvoreados con cacao en polvo y rellenos de ganache de chocolate negro, mis favoritos



Y en lo que se refiere a rellenos también tenemos cantidad de opciones, ganaches, buttercream, mermeladas, caramelo salado, toffee, cremas.....


En casa, uno de los favoritos es el buttercream al que incorporo dos o tres cucharadas de paste de fresas concentrada.
Están buenísimos, espero que os gusten


lunes, 14 de abril de 2014

Minicupcakes, de un bocado



Últimamente no publico tan a menudo como quisiera, la verdad es que tengo poco tiempo por lo que se me acumulan las entradas.

Me hice la firme propuesta de darle un aire nuevo al blog este año y ya ha pasado el primer trimestre sin cambiar nada, llego tan cansada del trabajo que me cuesta ponerme delante del ordenador de nuevo.

He conseguido por lo menos ir poniéndome al día en los blogs que sigo, no tanto como quisiera pero pasito a pasito, cada vez queda menos.

Por lo pronto os dejo unas minicupackes que hice en dos tandas, las primeras para una compañera de trabajo, eran de chocolate negro con buttercream de frambuesa, le gustaron mucho y las segundas fueron para la inauguración de un Salón de Uñas "Mis Uñas by Zulima Rubio", en este caso las minicupcakes fueron de  chocolate y fresa las primeras y de vainilla y canela las segundas.

La receta de las de chocolate la tenéis aquí y las de vainilla son las mismas sin chocolate, lo que si os pongo
es la receta de la buttercream que utilice


Ingredientes

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de azúcar glas industrial ( no sirve el que puede hacerse con la Thermomix ya que no llega a quedar tan fino)
Pasta de fruta concentrada del sabor que os guste y en la cantidad que querias en funcion de la intensificación del sabor

Modo de preparación

Colocamos la mantequilla en la batidora, la ponemos a velocidad baja y le damos unas vueltas con el accesorio de pala. Incorporamos el azúcar glass poco a poco, en mi caso, lo hice en cuatro tandas, mezclando poco a poco al principio para no convertir la cocina en un paisaje navideño.

Cuando se ha integrado subimos la velocidad y añadimos la pasta de frutas, volvemos a mezclar hasta que se integre y si queremos podemos añadirle colorante para incrementar el color.

En el caso de la buttercream de canela, le añadí canela molida e incorpore un chorrito de leche para darle mas cremosidad.
Cuando lo tenemos preparado pasamos a una manga con boquilla a nuestro gusto y decoramos seimrpe y cuando estén las minicupcakes totalmente frías











Tip: Las minicupcakes así como las cupcakes no suelen mantenerse tiernas mas de dos días, podéis alargar su frescura pincelándolas cuando estén aun calientes con almíbar
















Espero que os guste y son tan pequeñas que el pecado es menor a no ser que os las comáis todas.


Felices vacaciones de Pascua

sábado, 29 de marzo de 2014

Tarta Bordes Perfectos, un curso genial con Carame-Lu


La semana pasada tuve la suerte de asistir a un curso de Bordes Perfectos con Luce de Carame-Lu. Hace mucho tiempo que buscaba un curso así pero los que había visto no terminaban de convencerme.

Cuando vi que Carame-Lu había convocado un curso y como siempre con plazas tan reducidas que prácticamente es personalizado allí que fui corriendo a apuntarme, nos lo pasamos genial, fueron dos tardes estupendas en las que por supuesto aprendí muchísimo.

Nada mas llegar teníamos preparados unos esponjosos bizcochos de naranja que olían de morirse y toaos las herramientas de trabajo para ponernos manos a la obra.

Aprendimos y recordamos primero sobre los distintos tipos de bizcochos, problemas la hornearlos, como partirlos en capas y que queden exactos, etc, etc, hablamos de los rellenos y sus posibilidades en las diferentes estaciones del año y cogimos las herramientas para empezar a ganachear con los bizcochos.












Antes, los rellenamos de un suavisimo praliné de avellanas que nos lo podíamos haber comido a cucharadas,hummm, estaba delicioso

Mientras colocamos el ganache fuimos aprendiendo sobre los diferentes puntos del mismo en función de su uso, como utilizar correctamente las espátulas así como muchos tips que nos facilitaron la labor.









Cuando pasamos al borde perfecto en fondant cada una eligió el color de su tartas y después de seguir atentamente las instrucciones de la profe, cogimos el toro por los cuernos.

La verdad es que nos lo hizo tan fácil que en ningún momento tuvimos la sensación de que no nos iba a salir bien ya que ante cualquier duda pudimos seguir las instrucciones de Carame-Lu con facilidad, es lo que tiene los cursos con grupos reducidos, sabes que aprendes seguro y que la calidad del mismo esta garantizada.

Aun dedicamos un poco de tiempo a preparar unas florecillas y un buhito con el que adornar la tarta.


















Mi tarta quedo con un borde perfecto de fondant, pero como me la lleve de cena sufrió un percance en el lado izquierdo al tomar una curva en el coche, al pobre búho le costo una oreja.

Me lo pase genial así que lo recomiendo a todo aquel que quiera aprender a hacer una tarta de borde perfecto y ademas ya tienes postre para el finde.

Gracias Luce, fue estupendo como siempre.